料理人にして　旅人、カメラマンそんなカンジのオーナーシェフです。

パクチー料理店、スパイス料理店などを起ち上げ　料理長・コンセプターを経て

セルフビルドにて mountain＊mountain w/cafe flat をopen

空間を提供する shimokitazawa＊base や nagasaka＊base を

プロデュース・運営も行っています。

2014年山梨県北杜市に移住。

国内外を問わず　美味しい！　と思ったもの

感動したさまざまな料理を

日々お皿のうえに表現している　そんなお店。

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Hiroshi Yamashita (1968 – )

日本生まれ　アフリカ育ち

国内外をぶらぶらと

幼少期より海外で生活し　国内外を旅する傍ら写真を撮影する。

専門的に写真やジャーナリズムを学び　フリーのカメラマンとして活動。

アサヒグラフで　中越国境の密貿易を取材した記事を掲載し

フリーとしてデビュー。以後　雑誌などの媒体で　記事や取材写真を提供。

写真のほか　映像、デザインなども手掛ける。

2007.8.9.㈱旅と平和設立

2007.11.21.paxi house tokyo open

パクチーハウス東京の経営母体となる ㈱旅と平和 へ出資。

パクチーハウス東京の創業をゼロから手掛ける。

コンセプト、店舗づくり、メニュー開発やクリエイティブな部分まで

その全てを手掛け　同店の基盤を築き上げる。

同総料理長に就任し　世界初のパクチー料理人にしてパクチー料理研究家。

旅人としての経験を活かし世界各国、ボーダレスなパクチー料理を開発。

現在のパクチー料理と呼ばれるジャンルのベースを作り出し

パクチー料理の99.89%を生み出す。

パクチーの塩[パク塩]や[パクソース]など

パクチーハウス開業以前に開発したものも多数。

同社　ジビエとオーガニック、セルフBBQをコンセプトとした

鳥獣gigaのコンセプト、料理、運営にも従事。

2011.4.同社　総料理長を退任。いち株主となる。

2011.7.1. 東京・世田谷・下北沢　hishimo、shimokitazawa＊base open

スパイスとハーブ・世界のビールと自然派ワインをコンセプトした

hishimoのオープンにさいしては　店舗デザイン、設計、改造工事に始まり

食材調達やメニュー開発等をおこなう。同　料理長就任。

また　同時に多目的スペース兼事務所となる

shimokitazawa＊baseをオープン。同　オーナー就任。

hishimo在籍中に　数店舗のオープンやメニュー開発などに携わる一方

山梨県北杜市を度々訪問し　現在　mountain＊mountain w/cafe flatのある地に拠点作りを開始。

約1年半をかけ　店舗をセルフビルド。

nagasaka＊baseの整備と専用畑にも着手。

2016.2. stories llcを設立

同　5月に　mountain＊mountain w/cafe flatをプレオープン。